一応、渋谷と新宿の東急ハンズで「かん水」（粉末？）を探してみたけど置いてなかった（新宿高島屋内の紀ノ国屋にも）。
店員さんに聞いたら、以前は取り扱ってたけど、近年、業者の側から撤退したらしい。まぁ、家庭での需要は無いんだろうね（笑）。
横浜の中華街では売ってるらしいけど…それはまたいずれの機会に。
ということで、せっかく食材売り場へ行ったんだしと、「天然にがり」を買いました。
こう暑くちゃ、旨い「冷奴」でも食べたいところですからねぇ。
我が家には手作り豆腐用の箱もあるのだ！
ずいぶんと以前には豆腐作りにも嵌まってたんだけど、一丁だけの割りには手間がかかるのと、おからの処分が嫌になって封印しちゃったのです（そういや「手作りソーセージ」も封印したなぁ・笑）。
手元に、みそ作りで余った大豆がたくさん残ってるし、久し振りの手作り豆腐といきましょうか。
えーと、先ずは２カップの大豆（３００ｇ）をたっぷりの水に一晩浸すところから始めます。
そして膨らんだ豆を水ごとミキサーですり潰す。
大きな鍋でゆっくり煮て（泡がたくさん出る！）、布袋で絞って豆乳を抽出（残りはおから）。
豆乳に５倍に薄めたにがり水（１００ccほど）を流し入れてちょこっと攪拌、おぼろ状になった豆乳をさらし布を敷いた容器に入れて、軽い重石を載せて水を切る。
固まったら豆腐の出来上がり。冷たい水に浸して「冷奴」に。
…ね、やっぱ面倒でしょ？！
すぐにはやらない。週末かな。
買い物は、さらに「デュラムセモリナ粉」も。これはパスタ用だ！（そう、いずれね・笑）
