さて、そろそろ「萬雅みそ」の仕込みに入るぞ！ 川越の天然醸造醤油店の直売所で麦麹味噌を売っていた。 左から二つ目（他は米麹）。 → 私のみそ同様（もっとかな）かなりの色黒です。 そうなんだよね、麦味噌は独特の風味があって、色も濃いのが当たり前な…