全粒粉タイプの小麦粉を入手したので、うどんを打ってみた。 全粒粉は「ふすま」や胚芽の風味が加わって、食物繊維が豊富で味も「濃い」。 市販のいわゆる「全粒粉うどん」は通常の小麦粉に１割とか２割の全粒粉を混ぜ込んだもののようです。 私はそういうハ…