全粒粉タイプの小麦粉を入手したので、うどんを打ってみた。
全粒粉は「ふすま」や胚芽の風味が加わって、食物繊維が豊富で味も「濃い」。
市販のいわゆる「全粒粉うどん」は通常の小麦粉に１割とか２割の全粒粉を混ぜ込んだもののようです。
私はそういうハンパなことはしない（笑）。全粒粉１００％で打つのだ。
ネットで見ると、この１００％に挑戦する人がかなりいて、皆さん「討ち（打ち）死に」しています。
私の結果も……なんとかつながってはいるけど、コシがない。
見た目も茶色の粒（ふすま）がビッシリで、うどんとしての艶（つや）は皆無。
だから味も喉ごしも「いま一つ」でした。
仕方なく、残りは揚げて「うどんカリント」にした（砂糖味と塩コショウ味の２タイプ）。
うん、こっちは美味しい！
全粒粉タイプの小麦粉の主たる用途は、パンやお菓子。
それもせいぜい強力粉と半々に混ぜて使用するようですね。
次は５０％で打ってみようか！ で、結局は市販と同じ配合に落ち着く…と？
明日は「ひな祭り」。
もう片方の書棚の上半分。
寄って見る。
明日は下半分を。
