昨日は朝から「塩きり」。 麹に塩を混ぜ合わせて、これ以上の発酵を抑えておくためです。 麹屋さんは、例大祭の日に一番良い状態になるよう作ってくれているのですから、我々、それに応えなければいけません。 「麹菌さん、仕込みの作業の日までおとなしく待…