私、普段は十割そばを打ちません。 生粉（きこ）打ちそばとも言って、つなぎの割り粉（小麦粉）を使わない、そば粉だけで打つ麺です。 店の十割は相棒の担当、彼は実に繊細な水回し（積層水方式）で、細打ちの素晴らしい麺に仕上げます。 とても太刀打ちでき…