昼は久し振りに麺処「萬雅」開店。
「ざるうどん」と「茶そば」を食す。
うどんを一人前と茶そばを大盛りで。
うん、冷たい麺類が美味しい季節になりましたな！
うどんは地元産の小麦粉６００ｇを２９０ｃｃの１１％食塩水で一玉にまとめ、前夜に踏んで寝かせたものを朝に打つ。５〜６人前。
そばはカナダ産更科粉４００ｇに熱湯２００ｃｃを入れて湯捏ねし、そこに地元産小麦粉を１５０ｇ混ぜて、徐々に加水しつつ水回し。
そして、狭山抹茶「明松」（３０ｇ１０００円）を入れて練りこむ（大匙１．５杯くらいと、贅沢！）。くくり以降は通常と同じ行程。
変わりそばは打つのが難しいけど、今日は上々の出来でした（失敗するわけにはいかないし）。同じく５〜６人前。
食べるのは店主とおかみさんの二人だけ（笑）なので、残りは冷凍にした次第。
今晩お客が来るが、共に食事に出るから供しません。
