暖かな一日なので、今日こそは期待しましょうね！
と、変りそばを「卵切り」と「梅しそ切り」の２種類打ってみた。
＜卵切り＞
更科粉 ３５０ｇ
中力粉 １５０ｇ
卵黄 ８個（小さかったので）
水 １５０cc
＜梅しそ切り＞
一番粉（更科風） ３５０ｇ
中力粉 １５０ｇ
減塩梅肉 ３０ｇ（裏ごし）
しそ梅酢漬け（ゆかり）５ｇ（粉末）
水 ２５０cc
※どちらも「湯ごね」でなく、通常の水回し。
柚子の季節は終わったので、とりあえず今月はこれでいきましょうかね。
店に出す前に試食してみたが、卵はあざやかな黄色♪ 梅は色はさほど出ないがあと味スッキリさっぱり！ 共にけっこういけます（笑）。
ということで、今日の結果は…
二八６、梅しそ切り４、卵切り１、十割８の計１９食。
久し振りに市長が顔を出してくれて（３人連れ）、おや、自分の財布でお支払いだ。
他に喫茶だけの客が３名あって、都合２２名のご来店は、まぁまぁホッと安堵というところでしょうか。
帰宅して、大豆を洗って水に浸す。
いい加減、みその仕込をしませんと！（もう１ヶ月以上経ってる）
今年はついに「寒仕込」でなく「花見仕込」になってしまいましたか。
