今日も雨。例年よりも早い梅雨入りだそうで…
そんな今、ラッキョウが旬です。八百屋さんの店頭に鹿児島、宮崎、鳥取などのモノが並んでいます。
そこで今日は、おいしいラッキョウ漬けの作り方をご紹介。
お馴染みの「甘酢漬け」ではありませんで、しょう油、みりん、酢を合わせた液に漬け込んで、一週間後から食べ始めてそのまま食べ切ってしまうというもの。長期保存するのでなく＜旬を味わう＞ラッキョウ漬けです。
＜材料＞
ラッキョウ １キロ（新鮮なもの）
しょう油 １８０㏄
みりん ９０㏄
酢 ６０㏄
ダシ昆布 １５〜２０ｇ
鷹の爪 ３、４本
梅酒漬けなどに使う広口のガラス瓶（２Ｌ用）。
＜作り方＞
ラッキョウの頭と根を切り落とし、良く水洗いしてからザルに上げて水気を切り、
しょう油、みりん、酢の合わせ液を入れたガラス瓶に入れる。
３、４㎝幅に切ったダシ昆布と、種を抜いた鷹の爪を加えて（軽く）蓋をする。
朝と晩、瓶を揺すって合わせ液とラッキョウを馴染ませる。
＜ご注意＞
ときどき瓶の蓋を緩めて「ガス抜き」をしてください。
密閉したままでは危険？（ラッキョウは生きてます）。
＜食べごろ＞
一週間後あたりから食べられます。
パリパリの歯触りで酒の肴にも抜群。一つ食べると、やめられない止まらない！
２０年ほど前に味噌作りのお仲間から教えていただいたのですが、以来、我が家ではこれがこの時期には欠かせない定番。絶対のお薦めですので、是非お試しを！
写真の左側がそれ。中央は通常？の「甘酢漬け」です（酢１８０㏄、砂糖１００〜１５０ｇ、塩２０ｇ。ラッキョウは３０秒間、熱湯にくぐらせる）。右は昨日の山椒を塩漬けしたもの。
