会長の許に今年の北海道産北早生（きたわせ）の挽きぐるみが入荷したそうで、昨夜は全員がその新そばを二八で打つ。
新そば粉は水分含有率が多いらしく、水回しが微妙に難しい（５００gに２３０〜２３５ccといったところか）。
それでも、修行の成果でしょうか、上手に打てました（笑）。
試食も美味！ やはり新そばの香りは絶品です。
冷凍保存のそば粉は残り少し、そろそろ私も新そば粉、注文しようかなぁ…
と言いつつ、今日のお昼は醤油ラーメン。
強力粉３薄力粉２の割合。
かん水（炭酸カリウム）の代用に重曹（炭酸ナトリウム）で打ったもの。
冷蔵庫で数日寝かせ熟成させた、切り幅約1.5mmのストレート麺です。
重曹だと、かん水独特？の黄色味が出ませんが、コシに違いはないみたい。
さて、明日の天気がどうなるかだけど、仕事、仕事！
