土・日とそば道場有志の一泊研修旅行に参加してきた（車２台、♀４♂７）。
申し込み時は、仕事が片付いているのを前提にしていたのだが…後ろめたい気持ちを抱きつつ（笑）。
＜「裁ちそば」＆「へぎそば」を味わう旅＞
桧枝岐（ひのえまた）温泉から奥只見方面という、全行程６００キロ、個人ではとても行けそうにないところなので、この際は是が非でもと！
結果は、素晴らしく有意義＆充実の旅♪
初日は那須塩原の有名店でそばの昼食。
入り口脇で、一度に３キロのそばを打つ職人の技に感心し、この先の旅の期待が高まる。
基本の「もり」を注文。
せいろ一枚が生そば２００グラムというから、我が店の大盛り（２１０グラム）に匹敵だ。
いきなりお腹いっぱい！ つけ汁は甘目。
途中、そばの花が咲く曲家集落を見学などしつつ、桧枝岐には夕方着。
あいにくの雨、さっそくに温泉入浴。
いやぁ、極楽でゲス♪
宿の夕食は岩魚や山菜中心も、〆は「裁ちそば」。
厚さ１.５ミリ、幅３ミリ程度の強いコシとなめらかなのど越し（やはり汁は甘い）。
麺体を包丁で「裁つ」から「裁ちそば」というのだが、さて、どうやって打つのかしら？
頭では理解していても、興味は尽きない。
で、ついに翌朝、宿の主人による「裁ちそば」打ちの実際を見学だ。
２升のそば粉（割粉なし、２.５キロくらいかな？）、最初に少量の熱湯を加え、次からは水で回す。
練って、練って、さらに練る…かなりの加水（計量せず「勘」とのこと）で柔らかそう。
６個の同重量（６６０グラムだった）の玉に分けて、一つずつ薄く（１.２〜１.３ミリ）伸していく（５０cm×８０cm程度）。
それを順次重ねて、半分に切って１２枚にし、左手を定規にして、包丁（菜切り風だが片刃）で２〜３ミリ幅に裁つ。
その手際は見惚れるほど♪
まさに名人芸を目の当たりに！！！ 眼福であります（近々、私も「裁ち」に挑戦だな）。
山岳ドライブ＆シルバーラインという凄いトンネル（長さ１８キロ）を抜けて奥只見湖に着くも、雨で遊覧は断念。
帰途、石打の道の駅で「へぎそば」を食す。
「へぎそば」は、ふのり（海草）をつなぎに使って打ったそばを「へぎ」という器にのせるから「へぎそば」。
が、ここの器は普通のもりざるだから、正確には「ふのりそば」だ。
我々の目的はふのりつなぎのそばを食べるためだから、それでもＯＫとしませう。
のど越しはたしかにつるつる！ 色も緑がかって、磯の香りも。
が、汁が甘い！ 旅のそば全てで汁が甘かった。
うーん、何故でしょうねぇ？
ということで、今回の旅、行く先々でそば粉を購入（桧枝岐だけは現地で消費する分しか収穫できないということで、入手できず）。
那須野産、南会津産、南魚沼産…どれも石臼挽きで粗目です。
いざ、打ち比べ、食べ比べをせんとぞ！
