雨でもないのに、今日も出足が悪く…
二八が１０（大盛り３）、十割５（大盛り２）、茶そば２、さらしな１の計１８食。それと、そば打ち体験がお一人（♀）。
うーん、２０に届かずか……
それでも先週の倍だぜッ！と、ポジティブにポジティブに♪
今日の変わりそばは真っ白な＜さらしなそば＞を打ってみました。
青しそとかは混ぜずに更科粉（８）と割り粉（２）だけの基本打ち。
切り幅は１ミリあるかなしかの極細にしたので、茹で時間は２０秒でも長すぎるくらいです。
茹で上がったところでも、そうめんより細い！
しっかりと水切りして、ふわっと盛るのが難しい…
茶そばは抹茶を挽きぐるみに混ぜ込んで、切り幅は１.１〜１.２ミリくらい（茹では３０秒弱）。
二八そばは１.３ミリと、総じて私の打つそばは細いです。
元来、麺類は細い方が旨い！！！と思ってるので。
うどんやラーメンも、もちもちの太麺よりツルツルしこしこの細麺が好み。パスタもだな。
それはともかく、
そばは江戸の昔から「切りベら２３本」といって、畳んだ麺体の１寸の幅を２３本に切るのが職人の基本でした。
これがまさに１本が１.３ミリという計算になります。
何でそんなに細く切れるの？とも訊かれますが、切れるのです（包丁のせい？）。
０.１ミリの差が分かるのは、マンガのペン入れの線とも通じるところだしね（笑）。
そばは、のしの厚みで切り幅も決まるといわれています。
麺は茹でると湯を吸って膨れますが、１.５ミリの厚さを１.３ミリ幅で切れば、麺棒でのされてコーティングされた上下面からの湯の浸入よりも、切った断面からの方が湯が多く入り込むので、より多く膨らみ、茹で上がりの麺の切り口は正方形に近付くという理屈。
つまり、１.５ミリの厚さを１.５ミリ幅で切ったのでは、茹での断面が横に膨らんでしまうということ。
のした厚みより、若干細くというのが基本ということになりますね。
これ＜そば打ちの科学＞です（ホンマかいな・笑）。
ということで、私もウンチクなど言ってみました。
必見！と言っていた「永島慎二・原画＆油彩展」に、結局は行けなかった。
最後の機会だったはずなのに…残念！
マンガ原稿の受け渡しが日々迫っているので、致し方なし。
今月の中旬（１５〜２０日）には「みろの会」（地球堂ギャラリー）が待っている。
行けるかしら…
ＰＣの液晶モニター、あらためてネット購入した中古ジャンク品？（激安）が届く。
普通に使えるじゃんく♪
せっかくのワイドモニターだったが、当面はテレビ視聴用に移行だ。
